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郫县豆瓣的由来

发布时间:2017-05-23 浏览次数:次 字号:  【关闭】
相传在明末清初期,一位移民在进入蜀地途中,他路上主要以蚕豆为食。由于连续几天都是阴雨天,蚕豆因环境潮湿而发霉。由于舍不得丢弃,便放置田埂晾干后和着新鲜的辣椒搅拌后食用。味道竟然鲜美无比,余味悠长。后来他就以出售经营这辣椒酱为生,这就是郫县豆瓣的起源。
清康熙年间(公元1688年),后人承传此道,于郫县开设作坊取本地区原料与清水,以此法大量生产豆瓣,渐成气候,“郫县豆瓣”亦始得名.其间清咸丰年间创立“益丰和”,清光绪年间创立“元丰源”%2C+“道生昌”、“三义公”、“德丰圆”、“合浦圆″等店号。+“益丰和”、“元丰源”豆瓣自成特色,几经发展,“益丰和”、“元丰源”的两家酱园,规模逐渐形成,在郫县形成鼎立之势。
民国初年,郫县豆瓣的生产已成相当规模,并籍以郫县所产之大烟远销各地,东经成渝沿江而下至湘鄂,南转宜宾行销云贵,西由雅安销至康藏,北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋,从此,郫县豆瓣名声远扬。民国四年,四川军政府犒军西藏。于郫县两大酱园备订购“郫县豆瓣”三四万斤。货至驻军,军士去荷叶、油纸,视之鲜亮如昨,尝之味美无比,深得官兵赞誉。军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励,“郫县豆瓣”由此名声大噪。
时至今日,“郫县豆瓣”已愈三百年历史,世事沧桑,时移俗易。多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝,而唯“郫县豆瓣”延续至今,此乃川人之大幸也。
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