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郫县红油豆瓣

发布时间:2017-05-16 浏览次数:次 字号:  【关闭】
        明朝末年,在湖广填四川的移民途中,一位叫陈逸仙的移民偶然发现发霉的豆瓣拌鲜辣椒吃味道鲜美,就在成都郊区的郫县做辣子豆瓣。这就是郫县豆瓣的初源。
        远近闻名的郫县豆瓣的诞生距今也将近有三百多年的历史了,现已成为了大家津津乐道的一道美食,更有“川味之魂”之说,可显其对于川菜的重要性。现已列为四川川菜博物馆非物质文化遗产之一。
 
  郫县红油豆瓣的制作工艺也是非常讲究的,都是选用上好的材料精制而成。将精选出来的蚕豆去皮、先放进煮沸的水中煮,再加上精麦、面粉、红辣椒等食材搅拌混合发酵等过程,总共需经过二十多道工序精制而成。然后用1年以上时间对其进行日晒夜露,吸取 日月精华,这样的豆瓣才具有瓣子酥脆,酱香浓郁、亮红油润、辣而不燥、回味绵长的特点。
 
  郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可防止或延缓动脉硬化,有效降低胆固醇,促进肠蠕动,从而增加食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
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